Tutti gli anni nel periodo natalizio, sulle tavole degli italiani si rinnova l’eterna rivalità tra pandoro e panettone. Quest’ultimo vede la sua città d’origine a Milano; la produzione su scala industriale ha permesso la diffusione in tutto il territorio nazionale.
La ricetta tradizionale del panettone vede impiegato un impasto di farina, uova e burro, al quale s’aggiunge della frutta candita e l’uva passa. La forma è inconfondibile: una base cilindrica che si smorza con un lineamento a cupola.
Dopo la cottura prende un colore scuro, puntinato dai canditi e l’uvetta sulla superficie esterna. Nel tempo la preparazione tipica è stata modificata in molte varianti. Aggiungendo del cioccolato piuttosto che crema. Alcuni dolci, come le torte gelato, prevedono l’uso di parti di panettone.
Il primo panettone venne preparato a Milano nel 1944, a opera dell’azienda Vergani. Tuttora, poco prima del Natale, produce panettoni artigianali con caratteristiche organolettiche eccelse.
