Delizia e dolcezza

Il prosciutto di Parma si contraddistingue per la sue eccezionali qualità organolettiche, che si possono riassumere con un sapore delicato ma nello stesso tempo intenso. La garanzia della provenienza è data dal tipico marchio a “corona”, con dentro scritto il nome della città emiliana.
L’origine della produzione dei prosciutti in questo comprensorio è ben nota fin dall’età antica. L’arte di conservare i cosci dei suini sotto sale, è stata incentivata dalle produzioni saline nell’attigua località di Salsomaggiore.
I rigidi requisiti per far rientrare all’interno del consorzio Prosciutto di Parma prevedono la lavorazione entro il territorio parmense, e l’allevamento dei suini su una scala più larga ma controllata. Gli ingredienti unici previsti sono il sale e la sugna, cioè l’impasto protettivo esterno. Il periodo di stagionatura è di almeno un anno; in questo periodo il peso iniziale cala di circa due chilogrammi.
Le fette di prosciutto di Parma si gustano di più se abbinate con il melone; o se costituisce la base dei tortellini emiliani. Nei supermercati potrete trovarlo già confezionato o al banco salumi da affettare. Dall’Europa ha ottenuto il prezioso riconoscimento DOP (Denominazione d’Origine Protetta).