Nelle varie regioni d’Italia si usa preparare delle paste all’uovo cotte al forno, ripiene di vari condimenti. Prendono il nome di lasagne al forno e costituiscono uno dei piatti forti della tradizione italiana.
La ricetta tradizionale prevede numerosi quadrati di pasta all’uovo, adagiati su un testo e in vari strati. Tra uno strato e l’altro vengono adagiati ragù vari, mozzarella e perfino del parmigiano reggiano. Il tempo di cottura dipende dalla temperatura interna del forno o dal tipo di preparazione.
Fortunatamente, la diffusione in tutta Italia ha permesso l’invenzione di nuove varianti alle tradizionali lasagne al forno. Le Marche sono maestre in questo, allorché all’interno s’inseriscono carni di volatili: nascono così i vincisgrassi. La Liguria non poteva mancare, sostituendo i formaggi interni con il mitico pesto alla genovese.
In alcune zone meridioni, come la Campania, alle lasagne al forno s’aggiunge della ricotta o alcuni ortaggi. Un’ultima curiosità testimonia l’antica origine di questa pietanza. Il grande Cicerone, in età tarda, si faceva preparare le lasagne per via della difficoltà di masticazione.
