Le olive ascolane sono uno dei prodotti più noti della gastronomia delle Marche, tipico del territorio di Ascoli Piceno da cui hanno avuto il nome. La loro origine risale al 1800 e si è tramandata fino ai giorni nostri. Il fulcro del sapore delle olive ascolane è dato dalla presenza dell’oliva verde chiamata “l’Oliva Tenera Ascolana” (Olea Europea Sativa). Questa oliva va snocciolata e al suo interno va collocato un impasto formato dall’utilizzo di tre tipologie di carne, manzo (in prevalenza), suino, tacchino o pollo, che dopo essere state rosolate con odori come carota sedano e cipolla e vanno frullate per ottenere un impasto omogeneo. L’impasto sarà arricchito dalla presenza di parmigiano, noce moscata e uova. Una volta riempite le olive di questo impasto, occorre passarle prima tutte nella farina poi impanarle con pangrattato unito alle uova. Le olive ascolane sono ottime per accompagnare un buon bicchiere di vino e per esaltare il massimo del loro gusto, vanno servite calde.
