Il "Vicotto" è una bevanda antichissima, tipica del territorio delle marche compreso tra le province di macerata e ascoli piceno, denominato il piceno. E’ composto da uve tipiche di questo territorio
( pecorino, passerina, pagadebito, cacciò, maceratine, galoppa). Il mosto di queste uve viene fatto bollire in delle caldaie di rame, il concentrato che si ottiene da questo processo, viene collocato per anni in delle botti di rovere dove di anno in anno, ad ogni vendemmia, viene rabboccato.
Il "Vicotto" è una bevanda che si accompagna perfettamente ad abbinamenti con i dolci, e come vuole la tradizione picena, è caratteristica la sua degustazione con pezzettini di pesche.
Il suo colore caldo e il suo sapore morbido, scaldano la vista e il palato con sfumature di uva passa.
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Infriccioli Giuseppe Enologo
http://www.vinocotto.com/vicotto.html
