Il Ciauscolo è un salame tipico del territorio marchigiano, la sua zona di origine è compresa tra il territorio delle provincie di Ancona, Macerata e Ascoli Piceno. E' ottenuto da una selezione di carni di maiale macinate più volte al fine di ottenere un impasto omogeneno che poi vien fatto macerare insieme a vino bianco e scorza d'arancia.
La sua caratteristica è la pasta uniforme e morbida che conferisce un'agevole spalmabilità sul pane.Si tratta di salume dal gusto aromatizzato grazie alla presenza di semi di finocchio e pepe di Caienna.
