Il Formaggio di Fossa viene anche indicato nelle Marche come Ambra di Talamello, per il suo caratteristico colore.L'infossatura è il procedimento che conferisce maturazione al prodotto in due periodi dell'anno, la primavera e l'estate della durata di 100 giorni. Il suo composto è dato dal vaccino o pecorino misto proveniente da una vasta area lungo il territorio delle marche che si estende da Pesaro ad Ascoli Piceno. E' un formaggio piccante, sapido e saporito con sentori di zolfo e sfumature di timo.
