Tra i formaggi vaccini montani del nord Italia questo merita una nota di merito: possiede intenso, vivo con un leggero pizzicore al palato, veramente qualcosa di unico e inconfondibile...
CARATTERISTICHE TECNICHE
Formaggio derivato da latte vaccino latte intero. Richiede una stagionatura da cinque mesi ad un anno circa. L'area di produzione comprende le valli di Fiemme e Fassa. Mentre non richiede alcuna spiegazione la dizione italiana, più difficile da comprendere è la designa ladina del formaggio: Spretz Tzaorì sta, semplicemente, per formaggio saporito. Tipico della Val di Fassa, ha pasta morbida, fondente, con occhiatura rara e irregolare, assai odorosa. Il suo sapore intenso, lievemente e gradevolmente piccante. Squisito con la polenta e la purea di patate.
RISOTTO AL PUZZONE DI MOENA E UVA
INGREDIENTI:
per 2 persone Riso per risotti
- 180 g Uva bianca (matura ma soda)
- 1 grappolino Formaggio "Puzzone di Moena"
- 70 g Brodo vegetale - 700 ml circa Grappa di Pinot Chardonnay
- 30 ml Salvia - 4 foglie Burro
- 1 noce Aceto balsamico
- 1 cucchiaino per piatto
PREPARAZIONE:
Preparare il brodo vegetale. Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere il burro, la salvia e il riso. Far prendere colore al riso per 3 - 4 minuti e aggiungere la grappa; farla evaporare a fiamma vivace. A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo lavare e asciugare l'uva; tagliare a metà gli acini ed eliminare i semi. A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere l'uva preparata. Negli ultimi istanti alzare la fiamma per far asciugare bene il risotto, evitando che si attacchi al fondo della padella. Spegnere il fornello, aggiungere il formaggio tagliato a dadini, mescolare bene per mantecare. Spruzzare sul risotto qualche goccia di aceto balsamico di Modena, e servire.
